Immer frisch, voller Nährstoffe & besonders lecker – dank Gefriertrocknung

Woher kommt das Verfahren der Gefriertrocknung?
Das Verfahren der Gefriertrocknung ist keinesfalls eine Entdeckung des 21. Jahrhunderts: Die Geschichte der Gefriertrocknung lässt sich Jahrhunderte bis zu den Inka in Südamerika zurückverfolgen. Sie nutzten die Kombination aus nächtlicher Kälte, Sonnenwärme am Tag, Wind und verändertem Luftdruck in den Berghöhen für das Prinzip der Gefriertrocknung, um ihre Kartoffeln zu konservieren.

Durch die bemannte Raumfahrt war die NASA entscheidend daran beteiligt, die Forschung und Entwicklung von Gefriertrocknung im Lebensmittelbereich in den 1960er Jahren voranzutreiben. Bis heute wird dieses Verfahren für die Versorgung von AstronautInnen benutzt.

Seitdem war besonders die schnelle und praktische Zubereitung durch gefriergetrocknete Lebensmittel von zentraler Bedeutung. Heutzutage sind es vor allem die Lebensmittelqualität, das Bedürfnis der Verbraucher:innen nach eben dieser und ein allgemein gesteigertes Gesundheitsbewusstsein, die der Gefriertrocknung neue Entfaltungsmöglichkeiten auf dem Verbrauchermarkt bieten.

Was bedeutet Gefriertrocknung eigentlich?
Die Gefriertrocknung beschreibt ein besonders schonendes Konservierungsverfahren von frischen, erntereifen Lebensmitteln wie Obst und Gemüse. Die Lebensmittel werden direkt nach der Ernte tiefgekühlt und anschließend in einen Vakuumbehälter gegeben. In diesem kommt es zur sogenannten Sublimation: Durch das Erzeugen eines Vakuums bei Temperaturen knapp unter dem Nullpunkt entweicht das in den Lebensmitteln enthaltene Wasser als Wasserdampf.

Dieser Prozess verwandelt die gefriergetrockneten Lebensmittel in Premium-Lebensmittel: Das Produkt schrumpft lediglich ein wenig, profitiert durch das fehlende Wasser von einer verlängerten Haltbarkeit und die Inhaltsstoffe des frischen Produktes bleiben nahezu vollständig und unverändert erhalten. Somit werden Farbe, Aroma und Geschmack nicht verfälscht und bleiben intensiv. Beim Verfahren der Gefriertrocknung kann daher gänzlich auf die Zugabe von Zusatz- und Konservierungsstoffen verzichtet werden.

Durch den Prozess der Gefriertrocknung ist es möglich, qualitativ hochwertige Produkte auch außerhalb ihrer Saisonalität oder Regionalität in die Ernährung mit einzubeziehen.

Wie kann meine Gesundheit von Gefriertrocknung profitieren?
Die Gefriertrocknung eignet sich besonders für hochwertige, aromatische Lebensmittel, die empfindlich gegen äußere Umwelteinflüsse wie Temperatur und Sauerstoff sind. Dazu zählen neben Obst und Gemüse auch Kräuter oder Kaffee. Luft- und wasserdicht verpackt, können die Lebensmittel kühl und dunkel aufbewahrt über Jahre ohne Qualitätsverluste gelagert werden.

Dies ist ein entscheidender Vorteil gegenüber Frischware, die nicht sofort verarbeitet wird: Durch enzymatische und/oder chemische Oxidation sowie Welk-Prozesse treten Nährstoffverluste auf und besonders Vitamine und sekundäre Pflanzenstoffe gehen verloren. Wärme, Licht und Sauerstoff beschleunigen diese Prozesse. Bei importierten Sorten ist die Gefriertrocknung besonders sinnvoll, da trotz der langen Transportwege die Nährstoffe bestmöglich erhalten bleiben.

Im Duell mit To-Go-Früchte-Bechern gewinnt ebenfalls die Gefriertrocknung, da durch die Schnittflächen des Obstes in den To-Go-Früchte-Bechern wertvolle Inhaltsstoffe wie Vitamine zusammen mit Fruchtsaft austreten können. So verflüchtigen sich Nährstoffe und Geschmack, die entstehende Feuchtigkeit bietet ein optimales Nährmedium für Pathogene und zu allem Überfluss steigt dein Plastik-Verbrauch durch die Umverpackung. Durch das schonende Konservierungsverfahren der Gefriertrocknung hast du also zu jeder Jahreszeit die Möglichkeit, auf vollwertige Lebensmittel in Premiumqualität zurückzugreifen und diese als Teil einer gesunden Ernährung in deinen Alltag zu integrieren.

Im Alltag kannst du mit gefriergetrockneten Obst- und Gemüseprodukten eine oder mehr der fünf empfohlenen Portionen Obst und Gemüse abdecken. Aufgrund der Konzentration dieser Lebensmittel zählt sogar schon eine halbe Handvoll als eine Portion.

Durch die Aufnahme von Obst und Gemüse führst du deinem Körper wichtige Makro- und Mikronährstoffe wie Vitamine und Mineralien zu, die deinen Körper in seinen natürlichen Funktionen unterstützen und dir Energie liefern.

Gefriertrocknung innovativ umgesetzt: Vejo
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Text und Bilder zur Verfügung gestellt von Vejo